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绿豆汤为什么会变成红色|绿豆汤熬成红色好还是绿色好

更新时间: 2024-06-24 12:32:33     

绿豆汤变红是怎么回事呢?我们在生活当中吃的绿豆汤都是绿色,但是绿豆汤为什么会变成红色的,还可以喝吗?下面是小编给大家带来的绿豆汤为什么会变成红色,以供大家参考!

绿豆汤变红的原因

1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;

2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重;

3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;

4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。

绿豆汤怎么“锁色”?

1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时,并且不要丢弃泡豆水,因为长时间浸泡后,绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱,加碱不仅会让绿豆汤变红,还会损失维生素B族,降低抗氧化活性。

4、要盖好盖子煮绿豆汤,这样可以尽量让绿豆避免接触氧气,减少氧化变红。煮好了以后,也别着急揭开盖子,盖着盖子晾凉再喝。另外,还有一点大家要注意,就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内,煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

绿豆汤熬成红色好还是绿色好?

豆汤颜色越红抗氧化能力反而越低,豆汤颜色越绿抗氧化能力越强,其清热解暑效果也更好。从营养学角度出发,绿豆皮富含多酚类物质,溶于水后只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化,此时清热解毒作用最强。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

1、用纯净水或加一点点醋煮

煮绿豆汤时,最好选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅煮

高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应,避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久,8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮10分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要,那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。

4、盖盖煮

在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖,减少绿豆汤与氧气的接触面积,从而可以使绿豆汤保持绿色。

绿豆汤的功效与作用

吃绿豆汤的时候可以有清热的功效产生,因为绿豆汤是有清热功效存在的,所以说服用绿豆汤就可以起到美容养颜的功效,这样还可以利用帮助我们解毒,同时绿豆汤在煮的时候是不要久煮的。这样我们熬出来的绿豆汤,颜色是碧绿的,而且也是属于比较清澈的一种饮品。

大家服用绿豆汤的时候还可以起到解毒的功效,因为绿豆汤的解毒功效是在其中的,所以说绿豆汤是可以帮助我们解毒的,大家在煮绿豆汤的是,我们最好是可以把绿豆全部煮烂。这样制作出的绿豆汤色泽是非常浑浊的,同时消暑的效果也比较差,但是在清热解毒方面的作用是很强的。

绿豆汤对于消暑也是有意义的,因为绿豆是完全可以和其他的食品一起可进行烹调的,这样可以让绿豆汤的疗效更好,特别是可以试试吃绿豆银花汤的方法,是消暑的好选择。

绿豆汤还可以起到促进代谢的功效,因为绿豆汤中的籽粒和水煎液中,实际上都是含有大量的生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质存在的,这样对我们人类和动物来说,可以起到促进生理代谢活动的功效,这样就可以有重要的促进作用,对大家健康是有帮助的。

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